根据发表在《Journal of Medical Microbiology》上的一项研究的作者，香菜油已被证明对很广范围的有害细菌是具有毒性的。它在食品和临床药物中使用可以预防由食物传染疾病，甚至用于治疗对抗生素耐药的感染。
葡萄牙Beira Interior大学的研究人员在12种菌株中测试了香菜油，包括大肠杆菌、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）。在这些被测试的菌株都表现出生长的抑制，并且大多数都被这种含有1.6％或更少的香菜油的溶液杀死。
香菜是一种广泛地用于地中海式饮食的芳香植物。香菜油是世界上最常用的20种芳香油之一，并已被用作一种食品添加剂。香菜油是从香菜植物的种子中提取的，并且在过去的几个世纪中，使用这种草本植物带来了很多健康的益处，包括止痛、缓解痉挛和抽搐、治愈恶心、帮助消化、治疗真菌感染等。
这项研究不仅表明香菜油同样具有抗菌作用，同时也阐明了它是如何起效的，而这在以前是未被了解的。“结果表明，香菜油破坏了包绕细菌细胞的膜，这就破坏了细胞和其环境之间的屏障，并抑制包括呼吸在内的基本过程，最终导致细菌细胞的死亡，”领导这项研究的Fernanda Domingues解释说。
研究人员认为，香菜油可在食品和医疗行业有重要的应用。Domingues博士说：“在发达国家，每年有高达30％的人口受到由食物传染疾病的影响。这项研究鼓励了含有可对抗食源性病原体并防止细菌性腐败的香菜油的新的食品添加剂的开发。香菜油还可成为常用抗生素的一种天然替代品，我们设想香菜油在临床上以洗液、口腔冲洗剂甚至是药片的形式使用，以对抗难以治疗的多药耐药细菌感染。这将显著改善人们的生活质量。”
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