酒吧和餐馆榨取的橙汁常被微生物污染

2012-01-27 11:42 来源:丁香园 作者:百姓健康
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西班牙的瓦伦西亚大学的科学家们检验了饮食场所机器压榨的新鲜橙汁。他们已经证实,有43%的样本超出了法定可接受的大肠杆菌的水平。研究人员建议,橙子应该正确处理,榨汁机彻底清洗,橙汁应该现榨现供,而不是被事先储存在金属容器里。

在西班牙,其消耗的新鲜橙汁约40%是在酒吧和餐馆压榨的。据瓦伦西亚大学的研究人员在进行的一项研究:橘子的不当处理,清洗榨汁机设备不够彻底促进了细菌污染。

该研究小组在同一天收集了190批次不同餐饮地点压榨的橙汁并分析了其微生物含量。结果表明,43%的样品超过西班牙和欧洲的食品法规可接受的大肠杆菌水平。此外,12%的样本超过了适温好氧微生物水平。

据在食品控制杂志(Food Control Journal)公布的数据,金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在样品中的发现率分别为1% 和 0.5%。

主管这项研究者之一IsabelSospedra警告说:通常,一定比例的橙汁在压榨后马上就被消耗掉了,但大多数情况下这些橙汁存放在未受保护的不锈钢壶内。

事实上,科学家们已经发现,一些被保存在金属壶内的果汁,有81%存在“不可接受的”大肠杆菌水平,有13%存在适温好氧细菌,然而,当鲜榨果汁用玻璃杯盛装供应时,这些比例分别下降到22%和2%。

研究者接着说:我们也得必须牢记,榨汁机和果汁机有的表面积是很大的,并且有许多孔和洞。这促进了微生物污染,在准备果汁时便携带了微生物。

结论是明确的,为确保消费者的健康,专家建议要正确的清洗和消毒榨汁机。储存果汁的壶同样要这样处理,虽然压榨后果汁的消费会更好。

橙汁消费在餐饮业中是常见的,归因于它的口味和营养价值。这种饮料以其高含量的维生素C,胡萝卜素,酚类化合物和其他抗氧化物质著称。

在2009年,西班牙人喝了138万公升橙汁(根据西班牙环境、农村和海洋事务部提供的数据),其中有40%是在饮食场所新鲜压榨、消费。

编辑: 李林栋

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