科学家找出细菌“起死回生”的原因 有助于减少食源性感染

沙门氏菌仍然是英国和欧洲食物中毒的主要原因，由于他们的繁殖能力和对生长环境的适应力。IFR的科学家团队参与bbsrc资助的新研究，首次详细观察进入新环境的沙门氏菌。这为发现新的减少食物链传播和预防疾病的方法提供线索。

细菌能迅速繁殖，在理想状态下，每20分加倍。然而，这个指数增长之前是停滞阶段。这阶段，细胞不增加。在19世纪首次观察到停滞阶段。停滞阶段被假想是细菌开发新的环境条件所必须的。除了这个，对停滞阶段知之甚少，除了这个时期代谢活跃。但是这个时期，细菌做了些什么生理学方面的东西。

为填这个知识缺口，IFR研究者，Campden BRI的同事和展开饮食业研发的会员组织开发了一个简单有效的系统。这个系统用于研究停滞期沙门氏菌的生物学。在这个系统中，停滞期持续2小时，但细胞迅速感知新环境，2分内启动一套特殊基因。其包括控制营养摄入的基因。例如，积累的营养物质是细胞进程所需的磷酸盐。在停滞期前4分钟，编码磷酸盐转运子的基因是上调最多的基因。在停滞期，细胞摄取铁的机制被激活。铁是细菌代谢所必须的。铁的增加导致氧化损伤敏感性短暂增加。锰和钙在停滞期被积累。但指数生长期，从细胞丢失。停滞期沙门氏菌代谢的新理解显示沙门氏菌如何迅速感知有利的情况和积累生长所需物资。

该项研究由两个BBSRC-CASE学生开展，并部分由Campden BRI资助。将来的研究去弄清这些进程后的调节机制和停滞期向指数增长的转变。这将告诉我们，在不同环境下沙门氏菌怎么能繁荣。这能为控制食物链传播指出新方法。